Le Shish-Taouk cuit sur la broche est un repas idéal pour recevoir un bon nombre de convives.
La préparation se fait à l’avance et la cuisson ne demande eu peu d’attention.
Récemment, nous avons fait ce repas pour la réception de mon anniversaire. Nous étions 8 personnes, mais nous aurions pu être facilement le double.
En fait, j’avais fait la recette en double soit avec un paquet de hauts de cuisse et un paquet de poitrine.
C’est le genre de repas qu’on aime avoir beaucoup de restants, afin d’en emballer sous-vide et le congeler. Cela permet d’avoir des repas rapides pour les soirs de semaine.
Accompagner le poulet avec de la sauce à l’ail (Sauce Toum), du hummus, pomme de terre à la libanaise, riz libanais, salade Fatouche et pitas, vos invités seront épatés et surtout, ils se régaleront!
Pas de JoeTisserie?
Si vous n’avez pas de JoeTisserie, vous pourriez également le cuire sur une broche verticale. Le résultat sera toutefois différent puisqu’il ne cuirait sur feu direct comme sur la rôtisserie.
Ingrédients
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Viande
- Marinade
Instruction
- Dans un grand sac ziploc de congélation , mettez tous les ingrédients de la marinade et mélanger légèrement
- Ajoutez le poulet et refermer le sac en prenant soins de retirer le plus d'air possible
- laisser mariner au frigo pendant 4 à 12 heures tout en massant le contenu du sac aux 2-3 heures, pour s'assurer que l'ensemble du poulet soit en contact avec la marinade. Préparer le BBQ-Fumoir
- Remplissez la moitié du fond du panier de charbon du Kamado Joe. N'installer pas de déflecteur ou slow Roller.
- Allumez le feu, et monter la température jusqu'à 300-350F. Vous y arriverez en ouvrant la trappe du bas d'environ 3 doigts de large, et la roue supérieure au quart. Sinon, vous pouvez également utiliser le iKamand.
- Lorsque la température est atteinte et maintenue, installer le JoeTisserie. Préparer et cuire le poulet
- Embrocher tous les morceaux de poulet sur la broche, en alternant de côté à chaque morceau. Refermez et verrouillez le "pics de maintien" de la broche le plus serré possible sur le poulet pour éviter qu'il ne bouge.
- Si vous avez un thermomètre sans fil (de type Meater) vous pouvez l'installer dans le poulet en prenant soin de ne pas toucher les broches de métal.
- Inséré la broche sur le JoeTisserie et démarrez le. Fermez le dôme et cuire jusqu'à ce que la température interne du poulet ai atteint 170F. (soit environ 1h)
- Ouvrir le dôme pour actier la braise et la flame et cuire 15 minutes pour le rendre bien croustillant.
- Sortir du feu et couper de petits morceaux en tenant la broche à la verticale. Vous pourriez remettre sur la broche sur le feu après avoir couper une première "couche' de poulet pour rendre le centre plus croustillant, un peu comme nous pouvons l'avoir dans les restaurant Libanais typique. Sinon, vous le couper en totalité et que vous avez des restants pour plus tard, vous pouvez réchauffez les morceaux au four pendant 15 minutes à 350F.