Il y a quelque temps que j’ai débuté la rédaction de cette recette de poutine. Je ne l’avais pas encore publiée. En entendant dans les médias que nous étions en plein dans la semaine nationale de la poutine, je me suis dit que c’était le bon moment!
Vous le savez, les sauces à poutine de nos cantines et restaurants sont souvent remplies de gras et de sel. Ceux du commerce, en boite ou en enveloppe, le sont tout autant (surtout au niveau du sel).
C’est souvent une des raisons pour laquelle nos papilles les aiment d’ailleurs. Toutefois, il est tout à fait possible de faire des sauces savoureuses et beaucoup plus santé pour agrémenter les frites et fromage de notre poutine maison.
Vous pouvez faire la recette qu’avec des pommes de terre pour une poutine plus classique. Depuis quelque temps, j’aime faire y ajouter des carottes. Vous pourriez également y intégrer d’autres légumes racines. Il est très facile de laisser aller notre créativité ou utiliser vos restes de frigo !
Vous constaterez que la recette sauce permet de faire beaucoup plus de poutine que les autres ingrédients qui composent la poutine. Il y a une bonne raison. Évidemment, les frites de pommes de terre et de légumes ainsi que le fromage cheddar doivent impérativement être frais pour que ce soit bon. Par contre, la sauce se congèle très bien. Alors, pour être plus efficace et plus rapide, je fais toujours la sauce en plus grande quantité et je la congèle en portion de 2 poutines. Une fois réalisée, je les divise en 4 et j’en congèle les trois quarts. Il suffira de la dégeler.
Inspirations
PS: Vous souhaitez aller encore plus loin dans le « fait maison », je vous suggère d’aller voir la vidéo de Fromage en grain maison de Fred le Fromager urbain!
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Ingrédients
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Sauce (pour 8 à 10 poutines)
- Frites de légumes (pour 2 poutines)
- Garniture
Instruction
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Préparation des légumes à frire au four (première partie)
- Laver les pommes de terre et les carottes (ou les légumes que vous aurez choisis).
- À l'aide d'une mandoline, d'un tranche légume ou d'un simple couteau, couper les légumes en bâtonnets et les faire tremper dans un bol d'eau chaude pendant que vous préparer le reste
- Sur la 2e étage au bas du four, y déposer votre plaque de cuisson afin qu’elle devienne très chaude. Préchauffer le four à 450°F Préparation de la garniture à l’oignon
- Dans une poêle à feu moyen, ajouter l’huile d’olive et y faire frire les oignons jusqu’à ce qu’il soit croustillant ou selon votre goût. Réservez. Préparation des légumes au four (deuxième partie)
- Égoutter les pommes de terre et carottes (et autres légumes si vous en avez mis) et bien les épongez pour retirer le maximum d’eau. Les remettre dans un bol.
- Ajouter l’huile d’olive et les épices (sel, poivre, et autres épices à votre convenance. Le romarin frais ciselé est excellent!). Bien mélanger pour que les légumes soient bien enrobés.
- Le four a atteint sa température? C'est le temps de huiler légèrement la plaque (vous pouvez utilisez un pinceau en silicone pour bien étendre l'huile) et de bien répartir les légumes en s'assurant de ne pas les superposer. Cuire 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, en retournant après 20 minutes. Pendant ce temps, vous pouvez préparer la sauce! Préparation de la sauce
- Dans une casserole, ajouter l'huile d'olive et le beurre. Faire fondre et ajouter les oignons et l'ail. À feu moyen, cuire pendant environ 5 minutes afin de faire fondre les oignons, sans trop les colorer.
- Saupoudrer les oignons et ail de farine et cuire 1 à 2 minutes
- Ajouter les bouillons (poulet et bœuf) et laisser mijoter pendant une dizaine de minutes.
- Ajouter l'ensemble des autres ingrédients à l'exception de la fécule de maïs et l'eau. Cuire pendant 2 minutes.
- Transvider le contenu de la casserole dans votre mélangeur (tel un Vitamix) afin de rendre le tout le plus lisse possible. Retransvider la sauce dans la casserole que vous aurez nettoyée pour ne pas avoir de morceaux.
- Dans une petite tasse, mélanger la fécule de maïs et l'eau froide afin de bien la délayer. L'ajouter à la sauce et fouetter pendant environ 2 minutes, le temps que la sauce épaississe. Montage
- Retirer les frites de pomme de terre et légumes du four et les répartir dans 2 bols ou assiette (vous pourriez aussi, au préalable, les mettre dans un bol dans lequel vous aurez mis un essuie-tout afin d'y éponger l'excédent d'huile).
- Ajouter le fromage, la sauce et terminer avec les oignons
- Dégustez sans aucune culpabilité!