Catégorie : Boulangerie, Déjeuner
Rendement:
1Portion:
DfficultéMédium
Temps de préparation 20Mins
Temps de cuisson
43Mins
Temps total
1Heures3Mins
Du pain aux noix, quel délice!
Quel bonheur de déguster un délicieux pain aux noix de Grenoble, noisettes et raisins. C’est de le déguster légèrement grillé et tartiné de beurre pour le petit déjeuner! Vous savez, ce délicieux pain aux noix fait par le votre boulanger de quartier. Saviez-vous qu’il est possible d’en réaliser des tout aussi bons à la maison? Nous vous présentons notre recette, qui après quelques essais et ajustements, est rapidement devenu un de nos classiques. Il s’agit en fait de notre pain préféré!Un autre pain au levain
C’est évidemment un pain fait à base de notre levain maison. Consulter notre article sur « Comment nourrir son levain » afin d’avoir un levain tout point pour faire cette recette. Toutefois, si vous n’avez pas votre levain, et que vous n’avez pas la chance d’avoir un proche qui peux vous en donner, dites moi-le en commentaire, je pourrai voir à faire un article éventuellement.Source
Notre recette de pain aux noix de Grenoble, noisettes et raisins a été fortement inspirée de la recette de base de la petite bette. Nous l’avons adapté en fonction de nos goûts. Après plusieurs essais, nous pouvons vous présenter notre recette. Nous vous invitons également à regarder la vidéo de Manon de la petite bette qui explique plusieurs étapes plus facile à comprendre en vidéo, dont le façonnage du pain.Appareils et outils utilisés
Batteur sur socle Kitchen Aid Coupe-pâte Corne de boulanger (racloir à bol, peut aussi servir de coupe-pâte) Cocotte de fonte émaillée Lame de boulangerVous avez essayé ce pain ?
J’aimerais beaucoup que vous nous indiquez comment vous l’avez aimé. Encore mieux, ajouter des photos de votre résultat!Ingrédients
Ajuster les portions
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Pâte à pain au levain
- Mélange de noix (à faire trempé)
Instruction
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Préparation
- Si vous n'avez pas de levain tout point, c'est le temps de nourrir votre levain. Il faut généralement de 6 à 8 heures d'attente après avoir nourrit votre levain afin d'être optimal pour être utilisé. On a pris l'habitude de faire cette étape le samedi, afin de pouvoir débuter le pain en soirée pour le cuire le lendemain matin.
- Mesurez vos noix et raisins et les faire trempé en les recouvrant d'eau. Le but de cette étape est de les gorger d'eau afin qu'il n'aient pas besoins d'en prendre à la pâte à pain pendant la cuisson. Il faut les laisser trempé de 2h à 4h environ. Au moment où vous êtes prêt à débuter le mélange de votre pâte à pain, égoutter les noix que vous avez mis à trempé plus tôt. Laissez-les dans la passoire afin qu'il s'égoutte au maximum le temps de préparer la pâte. Autolyse
- Dans votre batteur de type Kitchen aid (ou équivalent), ajouter l'eau , le levain, le miel et la farine et mélanger à l'aide du crochet pétrisseur pendant environ 2 minutes. Couvrir et laisser reposer pendant au moins 30 minutes ou maximum 3 heures, soit le temps que la farine soit bien humidifiée (C'est l'autolyse). Pétrissage
- Ajouté le sel, le noix égouttés et pétrir pendant 5 minutes Repos / Levée
- Sortir la pâte afin du contenant et la déposer sur dans un bol légèrement fariné. Recouvrir d'un linge ou d'un film alimentaire et laissé reposer pendant 8 à 10 heures à température ambiante. Elle va donc travailler pendant que nous profitons d'une belle grande nuit de sommeil. La pâte devrait doubler de volume. Façonnage
- À l'aide d'une spatule (de type maryse). Retirer la pâte du bol et la mettre sur une surface farinée et la plier quelques fois sur elle-même. Former ensuite une boule en la tournant à l’aide d’une raclette à pâte, en farinant au besoin. Cette étape permet de former une tension dans la pâte.
- Mettre la boule de pâte sur un papier parchemin préalablement fariné. Laissez reposer pendant 1h Réchauffer le four et la cocotte
- Après l'heure de repos de la pâte, mettre le cocotte de fonte émaillée au centre-bas du four et allumé à 500°F (260°C).
- Lorsque le four indique que la température est atteinte, découper le papier parchemin tout autour de la boule de pâte à pain. Faites le grignage (entailles) sur le dessus de votre pain à l'aide d'une lame à pain ou, si vous n'en avez pas, à l'aide d'une lame très mince et flexible (de type couteau à fileté le poisson) ou encore, avec un couteau à steak. Cuisson
- Retirer la cocotte du four, et y mettre le pain en faisant attention de ne pas vous brûler. Remettre le couvercle et déposer au four.
- Baisser la température du four à 470 F et cuire 22 minutes
- Retirer le couvercle de la cocotte et poursuivre la cuisson encore 22 minutes. Refroidissement et dégustation
- Retirer de la cocotte et déposer sur une grille pour qu'il refroidisse.
- Attendre 2 à 3 heures avant de couper et déguster!
Commentaires
Il s'agit d'un très gros pain, adapté pour une cuisson en cocotte de plus de 5 litres. Vous pouvez facilement diviser la pâte en deux afin de faire 2 plus petits pains
Bonjour, a quelle étape doit-on incorporer le miel?
Bonjour Ju, merci de m’avoir fait remarqué qu’il avait été oublié dans la méthode. Je viens de corriger le tout. Il faut l’ajouter à l’étape #3. Si vous avez déjà débuté votre autolyse, il pourrait aussi être ajouté à l’étape 4, en même temps que les noix et le sel.
Vous viendrez nous donner votre appréciation de gout! 🙂
Bonjour, merci pour votre réponse rapide
finalement je l’ai incorporé dans l’eau.
Ce matin, J’ai terminé mon pain et je suis très très contente du résultat, vraiment un bon goût!
J’ai hâte de partager ça avec ma famille.
Le seul point que je veux améliorer est que le dessous soit un peu moins cuit. J’utilise une cocotte a pain, (25 minutes avec couvercle et 20 minutes sans couvercle). Avez-vous un conseil a me donner. Merci pour la recette
Bonjour Ju, vous avez eu le bon réflexe de le mélanger à l’eau! 🙂 Effectivement, la cuisson à la cocotte rend parfois la croute un peu plus cuite que ce qu’on désire et c’est assez difficile de la voir avant avoir sorti notre pain du four. De plus, comme chaque four peut avoir une performance différente (degré et stabilisation de la chaleur), il faut parfois quelque essais, avec notre propre four afin d’ajuster selon nos gouts. Si en plus votre four est à convection, il faudra probablement réduire la température d’environ 25-30 degrés par rapport à un four conventionnel.
Je présume que vous avez fait préchauffer votre four à 500°F comme indiqué dans la recette. Je vous suggère, pour votre prochain essai, d’abaisser la température de préchauffage à 470-475°F environ. Et vous gardez cette température pour la cuisson du pain également. Ainsi, votre croute, surtout la partie touchant aux parois de la cocotte, devrait être moins cuite. Vous pourriez également réduire le temps de la cuisson sans couvercle un peu, surtout si la coloration du dessus du pain est trop importante également.
Puisqu’on veut tout de même que le pain soit cuit, votre meilleur allié est de prendre la température de celui-ci pour s’en assurer. L’intérieur de votre pain est entièrement cuit lorsque sa température est de 203°F (95°C). Si votre pain n’a pas atteint cette température, mais que vous avez atteint la coloration souhaitée, réduisez simplement la température du four le temps d’y arriver.
Merci pour vos conseils. C’est très apprécié!
Wow très bon pain, je pensais que ca ferait trop de noix et raisins sec, mais finalement c’est parfait. J’ai laissé une nuit au frigo avant la cuisson en cocotte.
À refaire 😉
Très heureuse que vous ayez aimé! Effectivement, ça peut paraitre beaucoup la quantité de noix et raisins initialement. Mais une fois le pâton bien levé, c’est parfait!
Je l’ai déjà fait quelques fois avec 10-150 grammes de plus de raisins sec, à la demande de chéri 🙂