Le mascarpone est l’aliment vedette du délicieux tiramisu italien, mon desserts préféré!
C’est un ingrédient de plus en plus facile à trouver, mais ça n’a pas toujours été le cas et il n’y en a pas dans toutes les épiceries. De plus, il peut être assez cher. Il est toutefois très facilement réalisable à la maison et beaucoup moins cher.
Que diriez vous d’une recette de mascarpone maison?
Les étapes de fabrication de ce fromage italien à pâte fraiches est assez similaire à la recette de ricotta maison. Il est fait à base de crème 35% à la place de lait auquel on ajoute un peu de jus de citron. C’est tout! Une recette à deux ingrédients, difficile de faire plus simple!
Lorsque je veux en faire un plus « luxueux’ j’aime utiliser le crème de La Pinte, qui ne contient aucun additif, que de la crème. Et il est local! C’est fait à Ayer’s Cliff, en Estrie au Québéc!
Ingrédients
Instruction
- Dans un chaudron en inox à fond épais, à feux moyen, faire chauffer la crème jusqu'à une température de 85°C. Assurez vous de remuer très frequemment afin de ne pas que la crème colle au fond.
- Une fois la température atteinte, baisser le feu au plus bas. Ajouter le jus de citron. Tout en brassant régulièrement, laisser mijoter pendant environ 5 minutes, afin que la crème épaississe légèrement.
- Retirer du feu et refroidir complètement au frigo. Idéalement, avant de le mettre au frigo, déposé votre chaudron sur un bain d'eau glacé et remuer la crème afin de faire baisser rapidement la température de la crème (5 minutes suffisent généralement) . Vous pourrez ainsi le mettre au frigo sans risquez de faire monter la température de ce dernier.
- Une fois complètement refroidi (au moins 2 heures, mais vous pourriez attendre le lendemain), égouter le fromage dans une passoire dans lequel vous aurez mis un cotton fromage fin. Laisser égouter au frigo pendans 12 heures.