Cette semaine, c’est la première semaine complète du printemps. Le magnifique temps ensoleillé et chaud nous le fait bien remarquer. J’en profite donc pour inaugurer une nouvelle section du blog où je partagerai ce que nous cuisinons afin de vous inspirez.
Parfois, ce sera des recettes testés dont je donnerai la référence et mes impressions. Comme nous n’avons pas toujours besoin de recette précise et que c’est comme ça que je cuisine je donnerai les indications grossièrement, accompagné d’une photo. Ce qui, je l’espère, vous inspirera et vous permettra de développer également votre créativité en cuisine.
Lundi le 22 mars 2021
Aujourd’hui, j’étais en congé. J’en ai profité pour faire plusieurs préparation de la semaine.
Ce délicieux dessert italien
C’est probablement un de mes desserts préférés. C’est le cas également de mon amoureux, Pascal, qui m’a fait une demande spéciale pour que je lui en fasse un pour son anniversaire cette semaine.
J’ai fait une nouveauté cette fois, j’ai essayer de faire moi-même mon doigts de dame (biscuits à la cuillère) en faisant la recette de Lesley Chesterman et Bernard Bazin du livre Boulangerie et Pâtisserie Techniques de base (page 26). Cette recette de biscuit à la cuillère donne un biscuit souple (près de la texture du gâteau éponge). Afin d’avoir un biscuit sec permettant d’absorber le café pour faire le tiramisu, j’ai poursuivi la cuisson-séchage, à la manière d’une meringue
Pour accompagner nos cafés
Il y a longtemps que je n’avait pas fait de recette de Biscotti. J’ai décidé de faire la recette de biscotti aux amandes de Valérie, du blog I Love Cake. J’ai toutefois substituer les amande émondée entierre par des amandes effilées (faute de disponibilité dans mon garde manger)
Impression: Il sont bon. Il m’a fallu toutefois un peu plus de temps de cuisson qu’indiqué afin de les faire sécher correctement. Point faible: On ne goute pas tellement la liqueur Amaretto ajoutée à la recette.
Petits fruits style confiture
Sur le fromage que nous tartinons sur nos rôties, nous y ajoutons des fruits que nous préparons également chaque semaine.
C’est tellement simple. Un décongèle des petits fruits sur lequel on ajoute un peu de sucre. Une fois le jus relâché, nous y ajoutons des grains de chia afin d’y donner une texture se rapprochant d’une tartinade aux fruit.
On ajoute également souvent ces fruits sur notre yogourt.
Biscuits sans sucre... mais sucré!
Je fait cette recette de Cathy pour la deuxième fois. À base de flocons d’avoine, ce biscuit n’a aucun sucre raffiné. Il est sucrée à l’aide de bananes et de dattes. Comme je n’avais pas de noix de coco, je les aies remplacés par des amandes effilées. C’est un délice!
Attention, on doit les conserver au frigo et le consommer rapidement, ce qui n’est pas difficile tellement ils sont bons!
Un diner printanier sur la terrasse
Aujourd’hui, c’est une magnifique journée du printemps. Le soleil est très présent et nous a invité à manger sur la terrasse.
Comme nous avons aménagé dans notre nouvelle maison à l’automne, nous n’avons pas encore d’ensemble de salle à manger extérieur pour manger dehors. Il nous fallait donc un repas qui se mange facilement avec une seulement une fourchette, bien installé dans nos chaises adirondack.
Souper léger
Un petit souper simple, mais délicieux. Un pavé de saumon accompagné de choux de Bruxelles caramélisés à l’érable pour moi, et de carottes même façon pour lui.
La cuisson de ce pavé est assez simple. Je badigeonne une généreuse couche de moutarde de maux sur mon pavé, j’ai verse un filet de sirop d’érable, et je cuit de 7 à 8 minutes à 400°F au centre du four (j’aime mon saumon très peu cuit). Pour les légumes, après les avoir pré-cuits à la vapeur, je termine la cuisson en les grillant à la poêle avec de l’huile (ou du beurre) et du sirop d’érable.
Mardi le 23 mars 2021
Notre classique
Ce déjeuner est un des plus fréquents que nous faisons les matins. Une rôtie de notre délicieux pain aux noix maison, tartiné de notre ricotta maison, et d’une tartinade aux petits fruits (voir ci-haut)
On dine sur la terrasse... encore!
La portion de notre pavé d’hier soir était beaucoup trop grosse. Du coup, il en restait la moitié! J’ai donc décidé de le cuisiner, en version salade froide pour ce midi.
Simple: Quelques feuilles de laitue romaine, du quinoa rouge cuit le matin (simplement avec une échalotte et du bouillon de poulet), et une petite tomate, le tout, arrosé d’une vinaigrette à l’oignon doux, miel et cari de « La belle occasion » des Îles de la Madelaine, reçu en cadeau de ma maman.
Un souper vite fait
Ce soir, nous avions une réunion avec l’association de notre nouveau quartier (en ligne, pandémie oblige). Donc, nous n’avions pas vraiment le temps de cuisiner. On a donc fait de la saucisse à l’échalotte et au vin blanc poêlé accompagné de pomme de terre en purée et d’une salade césar.
Mercredi le 24 mars 2021
Pas d'anniversaire sans dessert
C’est probablement un de mes desserts préférés. C’est le cas également de mon amoureux, Pascal, qui m’a fait une demande spéciale pour que je lui en fasse un pour son anniversaire cette semaine.
J’ai fait une nouveauté cette fois, j’ai essayer de faire moi-même mon doigts de dame (biscuits à la cuillère) en faisant la recette de Lesley Chesterman et Bernard Bazin du livre Boulangerie et Pâtisserie Techniques de base (page 26). Cette recette de biscuit à la cuillère donne un biscuit souple (près de la texture du gâteau éponge). Afin d’avoir un biscuit sec permettant d’absorber le café pour faire le tiramisu, j’ai poursuivi la cuisson-séchage, à la manière d’une meringue
Jeudi le 25 mars 2021
La saucisse, ça se réchauffe bien!
Les midis, nous mangeons souvent les restes de plats cuisiné de la semaine. Ce midi, ça été le reste de saucisses à l’échalotte et au vin blanc.
Répétition de plaisir
Les paquets de fromage en grains ne sont bons que 24 heures à température pièce (et c’est un sacrilège de les mettre au frigo). Donc, oui, nous avons fait à nouveau une poutine maison pour une deuxième soirée d’affilé! De toute façon, quand un recette est aussi « santé », pourquoi s’en priver!
Vendredi le 26 mars 2021
De l'indien en 20 minutes top chrono!
Plus de restant à manger pour ce diner de vendredi. Des poitrines de poulets décongelées plus tôt cette semaine nous a tout de même permis de faire ce diner assez rapidement, même s’il n’a pas été cuisiné d’avance!
Pendant que le cuiseur à riz s’occupe de cuire l’accompagnement, il ne suffit de quelques minutes pour couper les morceaux de poitrine de poulet et les faires sautés dans la poêle. Dix minutes plus tard, on ajoute une bouteille de sauce poulet au beurre . On laisse mijoté un petit 5 minutes, soit juste le temps que le riz termine de cuire et HOP, dans l’assiette.
Samedi le 27 mars 2021
Gaufre matin
C’était un classique de notre restaurant. Plusieurs de nos clients venaient principalement pour cette gaufre.
Sur une gaufre, on superpose une tranche de fromage suisse, une tranche de jambon, un oeuf (je le préfère tourné légèrement puisqu’il va continuer à cuire) et de fromage mozzarella râpé. On fait griller quelques minutes au four à broil, le temps de faire fondre et dorer le fromage
Je dois avouer, sa photo ne rend pas hommage à son gout. Elle est tout simplement délicieuse, surtout en l’arrosant généreusement de sirop d’érable.
Dimanche le 28 mars 2021
Encore des oeufs
Passons maintenant à notre classique du week-end. L’oeuf bénédictine!
On fait très souvent le préféré de mon amoureux:
- Muffin anglais grillé (au levain, fait maison)
- Jambon
- Champignons sautés
- Camembert
- Oeuf poché
- Sauce hollandaise.
Préparation de notre yogourt maison
Depuis plus d’un an, nous faisons notre propre yogourt maison que nous transformons en yogourt grec. Nous utilisons pas moins de 4 litre de lait chque 2 semaines.
Ma technique préférée pour faire l’incubation, avec le thermoplongeur. L’appareil permet une précision pour une incubation à la perfection!
Poulet
Un simple petit poulet roti au four pour le souper. Laque improviséee 1 bouteille de bière noire, un peu de sirop d’érable, du vinaigre de cidre et quelques goutes de sauce frank’s
Le goût était bien, mais surtout, le poulet très juteux!
Préparation
Les sacs de fromage râpé ne sont vraiment pas économique. Pas besoin d’en consommer beaucoup pour que ce soit vraiment beaucoup plus économique de râper soi-même son fromage. Et ce qui est merveilleux, c’est qu’on peux faire nos propre mélange avec les fromages qu’on affectionne.
Personnellement, j’aime utiliser les mélanges italien. J’achète donc en gros, des briques différents fromage que j’ai râpé séparément à l’aide de mon Robot culinaire Breville Souschef. Mon mélange:
- 400 g de mozzarella
- 200 g de romano
- 200 g de Jarlsberg
Je mélange le tout et je remplis des gros sacs ziplocs allant au congélateur. Le fromage se congèle très bien!
encore du fromage ...
Ce dimanche aura été une journée où la fromage aura été à l’honneur!
Je ne sais pas si vous savez, mais un gros bloc de 2 kg de mozzarella de Costco, ça en fait du fromage râpé! En le coupant en morceau pour le mettre dans le robot, j’ai eu l’idée d’en prendre un peu et de faire des bâtonnets de mozzarella… ça aussi pour la première fois!
J’ai improvisé une petite sauce Marinara et c’est fait.
C’est très bon, mais j’avoue sincèrement que je ne suis pas certaine que je retenterais l’expérience. La panure de chaque morceau de fromage est pas mal longue à faire.